La Terrasse du Mimosa

La Terrasse du Mimosa | Montpeyroux

Definieer La Terrasse du Mimosa?
Is het een wijnbar, een wijnwinkel, een restaurant? De boom ! En nog veel meer: een plek om te wonen.
Op het dorpsplein van Montpeyroux, tussen de open zalen en de verfrissende fontein, staan hier en daar houten tafels en stoelen, banken en vaten die de toon zetten: ontspannen en warm onthaal. Wijn per glas in de hand, een fles in een ijsemmer, zittend of staand, het aperitief begint om twee uur, dan om drie uur, dan meer, mensen komen hier voorbij, stoppen, kletsen en vertrekken. Een stroom die de wijnbar bezielt, als een toneelstuk in verschillende bedrijven, volgens de kleurrijke personages die voorbij komen. De wijnbar is vooral een plaats van het dorpsleven, waar toeristen van een nacht de indruk hebben er voor altijd te zijn.
We bespreken de blauwe lucht van Montpeyroux, net zo uniek als die van Klein of de Zonnekoning (niets minder!) , door de grote baas: Clotaire Gaillard. Ook wijnen van elders, uit andere streken, zelfs uit andere landen. Zekere waarden, nieuwigheden, het beweegt, het leeft, op de planken van de kelder.
Tot slot kan je neerstrijken, neerstrijken, buiten of binnen in een artistiek-mediterraan decor, in de toon van een fresco van Flipo, of op een iets intiemere manier op de eerste verdieping. Maak plaats voor het koninginnebord waarop het streekproduct koning is. Een gerecht duurt nooit langer dan een maand, omdat het seizoen verandert en de producten ook. Het Mimosa-terras is dus ook een plek van leven omdat de creatie er nooit wordt bevroren, maar voortdurend wordt aangepast en in vraag wordt gesteld. Een wandeling in Lozère en de chef komt terug met een slakom cantharellen die hij zal bakken voor een paar avondgerechten. Een paar varkenspersen verkregen dankzij bevoorrechte banden die hij heeft met een leverancier en hier is een bord dat dit roze gekookte vlees sublimeert, vergezeld van een paar vakkundig gekookte artisjokken.